Historia de nuestro Lomo saltado

El delicioso "lomo saltado" nació, al igual que la mayoría de nuestros platos peruanos, como el resultado de una fusión, entre la comida chino-cantonesa y la comida peruana; es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como lomo saltado.

Según los historiadores, en 1849 llegaron los primeros inmigrantes chinos a nuestro país trayendo consigo su sazón, sus ingredientes y sus utensilios. El más importante de ellos, el wok, con el cual fuimos capaces de convertir nuestras frituras en salteados flambeados.

Es así que, a fines del siglo XIX en las primeras fondas se comenzarían a preparar los clásicos salteados de verduras y siguiendo un proceso similar de preparación; algunos platos como el lomo de vaca y lomo a la chorrillana, los cuales se fusionaron y dieron vida a lo que hoy conocemos como lomo saltado.

Según el famoso chef peruano Gastón Acurio, el lomo saltado tiene influencia inca, española y especialmente China. Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción, estas han dado origen a lo que conocemos hoy como lomo saltado, este plato es para Gastón el padre de varios otros platos como el tallarín saltado, tacu tacu con lomo, risotto de lomo saltado, empanada con lomo saltado, entre otros.

Ingredientes del plato

Los ingredientes para preparar este delicioso plato son carne de res, sal, pimienta, comino, cebolla, ajo, ají verde, vinagre tinto o blanco, tomate, perejil, papas y aceite. A veces el sillao y un chorrito de pisco son el toque perfecto para poder llevarte a la boca un trozo de este delicioso manjar. Las papas que suelen acompañar este plato deben estar fritas o sancochadas.

Hablando un poco del ingrediente principal del plato, la carne, el Inca Garcilaso nos cuenta que las primeras vacas debieron llegar poco después de la conquista, y que tardaron en venderse. Las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y que cuando comenzó a venderse la carne era muy cara, pero que fue bajando de precio poco a poco. Es por esta razón que no hay muchos platos de cocina peruana a base de carne de res ”

A día de hoy, el lomo saltado es uno de los platos más consumidos por los peruanos por lo que, esta presente en la mayoria de restaurantes peruanos del mundo, siendo considerado parte del 'top ten' de los platos más representativos de la gastronomía peruana.