Historia del delicioso Arroz chaufa

El arroz chaufa peruano, nació como el resultado de la fusión de la comida china con la comida peruana, de ahí que, la palabra "Chaufa" sea un derivado de la palabra china "Chaufan" que quiere decir "Arroz Frito". Este plato, nos cuentan fue creado, de una manera casual por los ayudantes de cocina, que eran mujeres afrodescendientes, que para tener que comer al final de la jornada de trabajo, mezclaban a la ración de arroz blanco que le daban a los chinos, sobras de otros platos o sobras de la comida de los amos (blancos). Es así como nació el criollísimo Arroz Chaufa peruano.

La inmigración de chinos se dio originalmente como mano de obra de bajo costo en las haciendas costeñas del Perú a mediados del siglo XIX estos inmigrantes chinos llegaron al Perú bajo el nombre “culies” (coolie). Los Trabajadores Chinos firmaban un contrato en el que se comprometían a trabajar durante ocho años para los grandes señores. Generalmente estos contratos se firman en macao o chino tradicional; este documento permite al inmigrante, ingresar al Perú sin problemas. Cumplidos los ocho años contractuales, se retiraban a las ciudades en donde vivían de pequeños negocios, generalmente de comida, es en ese momento en que se cree se produjo el mestizaje de la china con la criolla peruana, que resultó en el popular Chifa.

Ingredientes

En la actualidad este plato puede adaptarse a todo tipo de ingredientes, desde mezclarlo con jamonada, trozos de pollo, trozos de carne de res, guisantes, etc. dentro de la economía del hogar. Además, el arroz blanco puede ser de cualquier parte de la región, aunque se ha descubierto que en muchas partes del Perú se prepara ya Chaufa de Trigo o el Chaufa de Quinua como una variante de nuestra principal preparación.

A pesar de que, la historia de la creación de este delicioso plato puede sonar triste, es un hecho que al igual que muchos otros, nos otorgó diversidad. Hoy, este plato es conocido a nivel mundial y es uno de los más representativos del chifa peruano y en especial de la gastronomía peruana.